Свиная вырезка с яблочной начинкой

2 куска (450 г) свиной вырезки; 2 ст.ложки оливкового масла; 2 чашки яблок, очищенных и порезанных кубиками; 1 небольшая луковица, измельчённая; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 3 чашки кубиков из цельнозернового хлеба; 1/3 чашки куриного бульона; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец

Разогрейте духовку до 220°C.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле и готовьте лук и яблоки на среднем огне около 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. Снимите с огня, добавьте хлебные кубики, петрушку, куриный бульон, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Сделайте продольный разрез в обоих кусках вырезки, не дорезая до конца около 2 см. Разверните разрезанное мясо и отбейте до одинаковой толщины. Покройте один из кусков мяса приготовленной начинкой, оставляя около 2,5 см вокруг. Сверху накройте вторым куском свинины и обвяжите вместе шпагатом.

Положите на противень, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Поместите в духовку на 40 минут, затем выньте из духовки, накройте алюминиевой фольгой и запекайте ещё 15 минут. Снимите фольгу, срежьте шпагат, порежьте ломтиками и подавайте на стол