лазанья классическая

Лазанья классическая является традиционным итальянским блюдом, местом рождения которого считается город Болонья. В настоящее время оно стало популярным и любимым во всем мире.

Традиционно блюдо готовится из 6 пластов, на которые размещают слои из фарша с овощами и специальный соус. Классическая лазанья посыпается потертым крупно сыром и запекается в духовом шкафу.

Для начала предложим вариант правильного приготовления теста для этого блюда. 600 грамм муки просеять и высыпать на разделочную доску горкой, сделав воронку в центре. В нее разбить 3 яйца, добавить большую ложку соли и две - оливкового масла. Теперь начинаем постепенно замешивать крутое тесто, при необходимости добавляя воду. Выполнять это нужно в одном направлении, постоянно переворачивая на 45 градусов от себя. Упругость готового "материала" проверяется следующим образом: после небольшого нажатия на поверхность след должен очень быстро исчезнуть. Тесто накрывается салфеткой и отправляется в холодильник на полчаса.

Далее начинаем работать над формированием пластов. Для этого разделить полуфабрикат на 3 части. Каждую тщательно раскатать до толщины не более 1,5 миллиметров и немного подсушить на столе (около 10 минут). Теперь можно нарезать большой пласт на традиционные кусочки (10х10). Сырой полуфабрикат не рекомендуется варить перед приготовлением.

Неиспользованное же тесто можно заморозить или засушить. Но, перед тем, как лазанья классическая будет выкладываться для запекания, их нужно будет отварить по отдельности в течение 3 минут, добавив в воду оливковое масло. Далее вытащить и опустить на минуту в холодную кипяченую воду.

Чем более тонко будут раскатаны пласты, тем вкуснее лазанья.

Приготовление блюда нужно будет начать с того, чтобы правильно сделать мясной соус и соус Бешамель.

В глубокий сотейник влить оливковое масло, обжарить около 12 минут нарубленную луковицу, раздавленную дольку чеснока и натертую мелко большую морковь. Далее добавить 300 гр. говяжьего фарша, кусочек нарезанной соломкой ветчины. Пока все тушится, нарубить кубиком 300 гр. очищенных от кожицы томатов в собственном соку. Влить стакан сухого вина, обязательно красного. Можно добавить нарубленных мелко итальянских трав (розмарин и тимьян). Убавляем огонь, закрываем крышкой и начинаем очень долго готовить мясной соус. Лазанья классическая получается идеальной, если он тушится не менее трех, а то и четырех часов.

Но соус Бешамель должен иметь жидкую консистенцию, чтобы "пропитать" тесто. Для его приготовления половину пачки сливочного масла растопить в глубоком сотейнике, добавить 2 большие ложки муки, постоянно помешивая. Должен появиться слегка ореховый запах и золотистый цвет. В кастрюле вскипятить два с половиной стакана жирного молока. Всыпать немного мускатного ореха, положить лавровый листик и оставить настаиваться минут на десять. Далее снова включить сотейник с мукой, немного разогреть и начать тонкой струйкой вливать молоко. Соус обязательно тщательно перемешивать, чтобы не появилось комочков. Довести до кипения и выключить. Только теперь можно его немного посолить и вытащить лавровый листик.

Соусы готовы, теперь приступаем к формированию блюда.

Лазанья классическая должна запекаться в высокой форме. На дно ее налить мясной соус, далее выложить пласт теста, снова соус с мясом, потом - Бешамель и тертый мелко пармезан. Эту последовательно повторить не менее шести раз. Верхний же пласт полить соусом Бешамель и густо посыпать сыром. Готовиться лазанья классическая в разогретом до 180 градусов духовом шкафу должна около 40 минут. Подавать блюдо рекомендуется только после того, как оно немного настоится.