Запеканка с картофелем, грибами и сыром

170 г порезанной корейки; 2 ст.ложки сливочного масла; 450 г свежих грибов, порезанных; 1 ст.ложка давленого чеснока; 2 ст.ложки муки; 1 – 1½ чашки молока; 1 чашка густых сливок; 300 г козьего сыра; 1/3 чашки + 2 ст.ложки тёртого сыра Пармезан; 1¾ ч.ложки соли; ½ ч.ложки чёрного молотого перца; 1 кг картофеля, очищенного и тонко порезанного

Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте маслом посуду для духовки. В тяжёлой сковороде слегка обжарьте грудинку. Слейте жир со сковородки и выложите корейку на бумажные полотенца. Разогрейте в сковороде масло, пока оно не зашипит, добавьте грибы и обжаривайте около 10 минут, пока не подрумянятся. Затем вмешайте чеснок и муку.

Помешивая, постепенно добавьте молоко и сливки. Готовьте на среднем огне, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут, всё время помешивая. Добавьте половину козьего сыра, 1/3 чашки тёртого Пармезана, соль и перец. Размешивайте, пока козий сыр не расплавится, около 1 минуты. Затем снимите с огня.

В большой посуде смешайте приготовленную грибную смесь с картофелем. Добавьте большую часть грудинки, отложив пару ложек. Переместите в приготовленную посуду для духовки, свеху посыпьте оставшимися козьим сыром, корейкой и 2 ст.ложками Пармезана. Закройте крышкой или фольгой и запекайте 45 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё 30 минут, пока грибы и картофель не станут очень нежными. Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.