Рождественская пряная свинина

1 кг свиного филе; 2-3 ст.ложки красного вина; 2 ст.ложка мёда или коричневого сахара; ½ ч.ложки порошка чили; 1 ч.ложки ароматной соли; 1 ч.ложка сухого базилика; ½ ч.ложки смеси молотых черного, белого и душистого перца и мускатного ореха; ¼ ч.ложки сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего; ¼ ч.ложки корицы; 1 ст.ложка кукурузной муки; 100 мл сливок; ½ ст.ложка горчицы; 1 ст.ложка коньяка; маслины и маринованные вишни для украшения.

Разогрейте духовку до 150°C. Смешайте красное вино, 1 ст.ложку мёда, чили, ароматную соль, базилик, смесь перцев с мускатным орехом, имбирь и корицу. Полученной смесью тщательно обмажьте мясо. В низ духовки поставьте противень с небольшим количеством кипятка. В середину духовки поместите мясо на решётке. Выпекайте примерно 1 час. После этого удалите противень из-под мяса, увеличьте температуру до 200°C и оставьте подрумяниться на 10 – 15 минут. Пока мясо подрумянивается, слейте мясной сок из противня и разведите его кипятком до 200 – 300 мл. Налейте сок в кастрюлю, добавьте туда сливки, с разведённой в них мукой, горчицей и 1 ст.ложкой мёда. Нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет, но не кипятите. Добавьте коньяк, быстро перемешайте, сразу закройте крышкой и снимите с огня. Разрежьте готовое мясо на порционные куски, полейте соусом и украсьте маслинами и маринованными вишнями.