Салат из осьминогов

1 большой или 2 средних замороженных осьминога (примерно 1,5 кг); 1 стебель сельдерея, крупно порубленный; 1 большая морковь, крупно порезанная; 1 небольшая луковица, крупно порезанная; 2 зубчика чеснока, очищенных; 1 чашка белого сухого вина; 1 чашка воды; 2 чашки вишнёвых помидорчиков, порезанных на половинки; 4 чашки свежей рукколы; оливковое масло первого отжима (Extra Virgin); выдержанный бальзамический уксус; соль, чёрный молотый перец

Разморозьте осьминога о отрежьте голову и клюв. Поместите его в кастрюлю с водой, вином, сельдереем, морковью, луком и чесноком. Доведите до кипения, затем готовьте на малом огне. Варите 20-25 минут, пока осьминог не станет легко протыкаться вилкой. Во время приготовления осьминог выпустит из себя много жидкости и бульон станет фиолетовым - это нормально.

Разогрейте духовку. Снимите кастрюлю с осьминогом с огня и дайте остыть. Выньте осьминога и выложите на противень. Слегка смажьте его оливковым маслом и готовьте а режиме «гриль», пока он не подрумянится. Дайте остыть, затем порежьте небольшими кусочками и поместите в салатницу.

Добавьте рукколу и вишнёвые помидорчики. Перемешайте, добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите. Ещё раз перемешайте и выложите на порционные тарелки. Каждую тарелку сбрызните сверху бальзамическим уксусом и подавайте на стол.