Куриная печень с фигами по-тоскански

4 больших куриных печени; 1 маленькая луковица, порезанная; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 4 ст.ложки оливкового масла; 120 мл вина санто или марсала (можно заменить другим сладким крепким вином или коньяком); 1½ ст.ложки каперсов; 120 мл куриного бульона; 1 ч.ложка пасты из анчоусов; 4 ст.ложки сливочного масла; соль, чёрный молотый перец; 1 багет (французская булка) для сервировки.

Гарнир из инжира: 300-миллилитровый стакан инжира; 60 мл каштанового мёда

Почистите печень, удалив мембраны и соединительную ткань. Порежьте крупными кубиками. Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте печень и перемешайте. Готовьте, пока печень не потеряет свой розовый цвет. Влейте вино, посолите, поперчите и готовьте до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится, а печень слегка подрумянится. Если необходимо, добавляйте понемногу куриный бульон. Это должно занять минут 10-15. Снимите с огня и выложите приготовленную смесь в кухонный комбайн. Используйте импульсный режим, чтобы получить грубый помол. Затем добавьте сливочное масло, каперсы, анчоусы и размелите до состояния однородной пасты. Если она кажется чересчур сухой, добавьте немного куриного бульона. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соли и перца.

Порежьте багет тонкими ломтиками и поджарьте в духовке или на гриле до румяного цвета с обеих сторон. Порежьте фиги на половинки и смажьте каштановым мёдом. Поместите в духовку и готовьте, пока слегка не подрумянится и не начнёт пузыриться. Намажьте поджаренный хлеб большим количеством приготовленного паштета, сверху на каждый кусочек положите половинку фиги и подавайте на стол.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]