Творожно-лимонный чизкейк

Ингредиенты

Для лимонного курда:

3 желтка
сок и цедра 1 лимона
125 г сахара
60 г масла

Для коржа:

150 г муки
75 г масла
1 яйцо
50 г сахара
щепотка соли

Для творожного слоя:

2 яйца
3 белка (оставшиеся после приготовления курда)
400 г творога
300 г сливочного сыра
200 г сахара
20 г крахмала
ваниль

Для верха:

500 г сметаны
2 ст.л. сахара

Приготовление
Растереть желтки с сахаром.Добавить лимонный сок и варить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.
Проверка на готовность: крем стекает с ложки, но оставляет на ней тонкий слой, а бороздка, сделанная на этом слое, не заплывает.Снять с огня, добавить цедру и сливочное масло. Размешать до гладкости. Крем герметично закрыть, чтобы не подсох, и убрать в холодильник. Корж можно делать стандартно из печенья с маслом. Но лично мне надоела его чрезмерная жесткость, и я решила в этот раз сделать основу из обычного песочного теста.
Как обычно, растерла масло с мукой в крошку, затем добавила всё остальное.есто вышло очень мягкое, а коржик из него – нежный и вкусный.
Убираем тесто на холод минут на 30.
Теперь начинка.
Готовится всё просто.
Сначала слегка взбить яйца с сахаром, а потом добавить всё остальное.
Главное, не взбивать сыр и творог, чтобы они не насыщались воздухом, иначе ваш чиз потрескается при выпекании.
Теперь собираем наш тортик.
Дно разъемной формы застилаем бумагой. Выкладываем песочное тесто и печем минут 10 при t – 200С.
Достаем, немного остужаем, духовку убавляем до 180С.
Выкладываем на корж творожный слой, сверху – лимонный курд. Аккуратно перемешиваем ножом, делая мраморный узор.
Печем 5 минут при t -180 с, а затем убавляем градус до 140 С и печем еще примерно час.
Чизкейк готов, когда он уплотнился по краям, но серединка еще колышется.
Через час смешиваем 500 г сметаны и 2 ст.л. сахара, покрываем готовый чизкейк и возвращаем его в духовку.
Через 5 минут духовку выключаем, и наш чизкейк остается там медленно остывать.
Когда он полностью остынет, нужно убрать его на холод часов на 6 или больше. Только после этого он будет готов к употреблению.
Перед тем, как поставить чиз в холодильник, проведите ножом вдоль бортиков, отделяя чизкейк от формы, но из формы не вынимайте.Вот каким красивым и белоснежным он получился!
Приятного аппетита!